Indonesia Sumatra Mandheling - Pražená výberová káva 100% Arabica

Indonesia Sumatra Mandheling

• Region: Batak Region of West-Central Sumatra, Aceh
• Odroda: Catimor, Typica
• Nadmorská výška: 1100-1500 m.n.m.
• Zber: Jún-December
• Spracovanie: Wet Hulled
• Chuťový profil: grapefruit, rozmarín , čokoláda
• Stupeň praženia: Medium

Vhodna príprava: Pákový stroj, automatický stroj

Indonézia Sumatra Mandheling sa pestuje na svahoch Mount Leuser sopky neďaleko prístavu Padang v oblasti Batak v Acehu. Hovorí sa, že pohorie Leuser je domovom pre najstarší a "najbohatši" ecosystem na planéte.
Mandhelingské kávy sú pomenované na počesť ľudí Mandailing, etnickej skupiny v
oblasť Batak. 

Indonézia je súostrovie s viac ako 17 000 ostrovmi a Sumatra je druhým najväčším z nich. Ostrovy vznikli vulkanickou činnosťou a ich pôda bohatá na minerály prispela k tomu, že sa indonézska káva stala jednou z najznámejších a najslávnejších na celom svete.

Kávovníky pôvodne priviezli do Indonézie začiatkom 19. storočia holandskí kolonizátori, ktorí sa snažili prelomiť arabský monopol na pestovanie kávy. Čoskoro nato káva z Indonézie ovládla svetový trh. Do konca 19 storočia však choroba úplne zničila úrodu. Aj napriek chorobám boli kávovníky úspešne znovu zasadené a rýchlo získali veľký podiel na svetovom trhu, až kým plantáže neboli opäť spustošené počas druhej svetovej vojny.

Indonézske kávy sú už dlho cenené pre konkrétny profil šálky -jemnú kyslosť, krémové telo, chuť čokolády a červeného ovocia až po zemité chute, bylinkové, umami a sladký tabak. Profil je výsledkom jedinečného spracovania kávy. Metóda, ktorá sa v jazyku Bahasa nazýva wet hulled alebo giling basah. Tento postup spočíva v odstránení vonkajšieho obalu čerešne bez úplného odstránenia dužiny. Kávové zrná sa následne sušia (kým nedosiahnu 50 percentnú vlhkosť) na slnku s časťou dužiny a po čiastočnom vyschnutí sa dužina odstráni. Zrná sa potom ďalej dosušujú, kým nedosiahnu požadovanú vlhkosť 12-13%, no už bez pergamenovej vrstvy ktorá bola odstránená.