El Salvador Pacamara
čokoláda,med,karamel,broskyňa
El Salvador Pacamara
- Región: San Isidro
- Odroda: Pacamara
- Nadmorská výška: 1,400 - 1,600m.n.m.
- Zber: Október-Marec
- Spracovanie: Washed
- Chuťový profil: čokoláda,med,karamel,broskyňa
- Stupeň praženia: Medium
Vhodná príprava: Pákový stroj, automatický stroj
Nenechajte sa oklamať malou rozlohou Salvádoru. Kedysi bol štvrtým najväčším producentom kávy na svete a naďalej produkuje vysoko kvalitné várky. Krajina je známa svojimi skvelými odrodami, ako sú Bourbon a Pacamara. Dve obľúbené a často vysoko hodnotené odrody – Pacas a Pacamara – pochádzajú práve zo Salvádoru.
Na rozdiel od iných krajín, kde si výroba špeciálnej kávy vyžadovala značné dodatočné investície a školenia, Salvádor už má širokú a kvalifikovanú pracovnú silu v oblasti výroby špeciálnej kávy. Tradície poľnohospodárstva sú hlboko zakorenené a mnohí salvádorskí farmári sú pre produkciu kávy mimoriadne nadchnutý a neustále sa snažia zlepšovať svoju úrodu. Salvádor má optimálne podmienky na spracovanie kávy. Predĺžené obdobie sucha zvyčajne nastáva počas obdobia zberu, čo uľahčuje sušenie kávy na slnku.
Hoci produkcia kávy v krajine klesá už viac ako dve desaťročia – čo ešte zhoršila kríza CLR Coffee Leaf Rust (v španielčine známa ako la roya alebo po slovensky kávová hrdza)– prístup k produkcii kávy sa zmenil z objemového na kvalitný. V krajine vznikla nová generácia producentov kávy s novou víziou a prístupom k produkcii. Mnohí z tejto generácie experimentujú so spracovaním a odrodami.
Odroda Pacamara je krížením odrôd Pacas a Maragogipe a bola vytvorená Salvádorským inštitútom pre výskum kávy (ISIC) v roku 1958. Jej názov PACAMARA odkazuje na prvé štyri písmená každej materskej odrody a plánovalo sa, že bude mať najlepšie vlastnosti oboch. Až koncom 80. rokov 20. storočia, po 30 rokoch dôkladného výskumu, bola táto odroda uvoľnená pre pestovateľov kávy na komerčnú výrobu.
